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  • Photo du rédacteurChango

Découvrez les secrets et recettes des délicieuses Empanadas Argentines

Iconiques et célèbres pour leurs saveurs, sont faciles à déguster et parfaites pour tous types d'événements.


Si “l’Asado” est une institution, rendons honneur à un monument de la cuisine argentine : l’Empanada.


Avec ses diverses déclinaisons à la viande, aux épinards, au jambon et fromage, au poisson et bien d’autres, elle constitue une pièce de choix qui se déguste à la main, sans complexe, seule ou accompagnée.


Gourmande et savoureuse, elle est incontournable pour la mise en bouche lors de vos événements


Qu’est-ce qu’une Empanada ?


Une empanada est le chausson typique argentin. C’est une pâte feuilletée garnie de différentes saveurs et farces : viande, poulet, légumes, selon les goûts ou les coutumes de chaque région. On la retrouve dans plusieurs pays d'Amérique latine, dont l'Argentine, avec différentes variations comme la pâte de maïs, mais aussi dans la cuisine espagnole traditionnelle qu'on trouve notamment dans les bars à tapas en Espagne sous le nom d'"empanadilla".


Étymologie


Le nom empanada vient du verbe espagnol empanar, qui signifie « recouvrir » ou « enrober avec du pain ». Traditionnellement, elles étaient élaborées à partir d'une pâte à pain, mais, de plus en plus, on utilise la pâte feuilletée. On les sert chaudes, en hors-d'œuvre, en amuse-gueule lors d'un cocktail ou en entrée.


L’Histoire Fascinante et les Recettes des Empanadas Argentines


Les empanadas, ces délicieux chaussons typiques, ont vu leur popularité croître pour la première fois en Espagne à l'époque des invasions des Maures


Au départ, la croyance populaire était que les Espagnols avaient découvert ce plat à travers les Maures, utilisant de la viande d'agneau et des épices. Cependant, il a été révélé que bien plus tôt, les Grecs en préparaient à base de pâte phyllo, et que les Perses, plusieurs siècles auparavant, avaient déjà un plat très similaire.


En Amérique latine, il est probable que les empanadas aient été héritées ou enrichies par l'immigration syro-libanaise au 19ème siècle, à l'instar de nombreux autres plats comme les tacos al pastor ou les charrutos brésiliens. À l'origine des empanadas argentines, on évoque les sambousik et les fatayer, ou même les sfiya baalbaki (plat typique de Baalbeck au Liban) hispanisés et dénommées « esfihas ».


En Argentine, le bord des empanadas est festonné (appelé repulgue, en espagnol) pour en indiquer le contenu. Elles sont farcies de viande hachée, de poulet, de fromage, de raisins, d'olives, d'oignons, de mozzarella, et assaisonnées de poivre, de paprika, de basilic et de cumin. L'empanada argentine est un plat national aux saveurs multiples. On trouve dans les villes une grande quantité de locaux offrant des empanadas à emporter ou à livrer à domicile, avec des variantes telles que la viande coupée au couteau, l'oignon et fromage, caprese, aux épinards et humita.


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Cuisson et Dégustation des Empanadas


Les empanadas se cuisinent généralement au four, mais il existe aussi des empanadas frites, à la parrilla et cuites à la vapeur.



 

 Comment mange-t-on une empanada ?


On la mange avec les mains, sans nécessiter de couverts. On a l'habitude de la couper en deux pour la laisser refroidir et pour la partager, et certains ajoutent de la sauce chimichurri pour l'accompagner. Les empanadas peuvent être consommées comme entrée ou comme plat principal. En tant qu'entrée, on parle souvent des empanadas "copetin" ou cocktail.



Combien d'empanadas mange-t-on par personne ?


En Argentine, comme plat principal sans aucun autre accompagnement, on consomme entre 3 et 4 empanadas par personne.


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