L’Art de l’Asado Argentin : bien plus qu’un barbecue
- Chango
- 26 août
- 3 min de lecture
En Argentine, l’Asado n’est pas seulement un repas. C’est un véritable rituel social, une tradition ancestrale qui réunit famille et amis autour du feu. Plus qu’un barbecue, c’est un art de vivre qui met en avant la qualité de la viande, la cuisson lente et l’ambiance conviviale.
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Qu’est-ce que l’Asado ?
Le mot “asado” signifie littéralement “grillé” en espagnol. En Argentine, il désigne aussi bien la viande que la méthode de cuisson et le repas dans son ensemble.L’Asado se prépare généralement sur une parrilla (grill) ou parfois en croix métallique, plantée près du feu, où la viande cuit lentement au charbon de bois ou au bois dur.
Au-delà de la technique, l’Asado est une institution sociale : il débute souvent dès le matin, avec la préparation du feu, et se poursuit jusqu’en fin d’après-midi, entre discussions animées, musique et partages de saveurs.
L’histoire de l’Asado Argentin
L’Asado puise ses racines dans la culture des gauchos, les cow-boys argentins, qui cuisinaient de grands morceaux de bœuf en pleine pampa. Avec peu d’ingrédients, ils réussissaient à sublimer la viande grâce à une cuisson lente et une maîtrise parfaite du feu.
Au fil du temps, l’Asado est devenu un symbole d’identité nationale : aucune fête, aucun dimanche en famille, aucun match de football important ne se déroule sans un Asado. Aujourd’hui, il est reconnu comme un patrimoine culturel immatériel de l’Argentine.
Les coupes de viande typiques
Un Asado digne de ce nom ne se limite pas à une simple entrecôte. Les Argentins utilisent des morceaux spécifiques, parfaitement adaptés à la cuisson lente :
Asado de tira : travers de bœuf coupés en bandes.
Vacío : flanchet, tendre et juteux.
Matambre : fine bavette farcie ou roulée.
Chorizos criollos : saucisses fraîches typiques.
Morcillas : boudins noirs.
Achuras (abats grillés) : rognons, ris de veau, tripes, très appréciés en entrée.
Chaque coupe possède sa texture et son goût, ce qui fait la richesse d’un Asado complet.
Le rôle sacré de l’Asador
L’asador est la personne en charge du barbecue. Véritable maître du feu, il doit contrôler la chaleur, retourner les viandes au bon moment et respecter l’ordre de service :
Abats et saucisses en entrée.
Morceaux de bœuf en plat principal.
Légumes grillés et accompagnements.
C’est une responsabilité prestigieuse : lors d’un Asado, toute la réussite repose sur le savoir-faire de l’asador.
Les accompagnements de l’Asado
L’Asado n’est jamais seul : il s’accompagne de plats simples mais savoureux :
Salades fraîches : tomates, oignons, laitue.
Pommes de terre au four cuites dans la braise.
Pain rustique.
Et surtout… la sauce chimichurri, incontournable pour relever la viande.
En boisson, on retrouve le vin rouge argentin (Malbec de Mendoza, notamment) ou la Cerveza Quilmes, bière nationale.
Différence avec le barbecue classique
Alors qu’en France on associe souvent barbecue à merguez et brochettes rapides, l’Asado se distingue par :
Sa cuisson longue et maîtrisée.
La qualité des morceaux de viande.
La convivialité et le rituel social qui en découle.
C’est une expérience bien plus immersive qu’un simple repas.
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L’Asado argentin, c’est bien plus qu’un barbecue : c’est une expérience, un moment de partage et une immersion dans la culture sud-américaine. Avec Chango Événement, offrez à vos convives ce voyage culinaire unique, adapté à vos événements privés et professionnels.
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