Menu Péruvien

Pièces froides :

Ceviche de Saumon 

Concombre, maïs, fruit de la passion, huile de sésame, “aji”piment  et citron vert 

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Ceviche de Thon 

Patate douce, maïs, oignons rouges, fèves, coriandre et Lait de tigre ( leche de tigre) 

Causa de Thon

Ecrasé de pomme de terre acidulée, thon, mayonnaise, coriandre, oignons rouges, citron vert et graines de moutarde 

Causa de Poulet

Ecrasé de pomme de terre acidulée, poulet émietté, mayonnaise au piment, céleri, oignons et avocat

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Taboulé de Quinoa 

Quinoa, tomates séchées, raisin, concombre, tomates cerise et pousses de basilic

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Menu Mexicain

Fajita

Crêpe de Blé avec un effiloché de bœuf, Effiloché de bœuf confit, sauce de « Seco » (réduction faite à base de piment, oignons, tomate et origan)

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Tortilla de Poulet mariné

Poulet mariné à «l’aji» (piment), poivrons rouge et vert, oignons caramélisés, fromage et coriandre

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Quesadilla de Chorizo

Galet de maïs, Oignons rouges, tomates, coriandre, cheddar, chorizo, salade

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Mole Poblano

Poulet, ail, oignons, piment, cannelle, clou de girofle, chocolat (cacao)

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Desserts

3 pièces sucrées

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Choux de Maracuya Farine, sucre, œuf, beurre, eau et Maracuya, crème pâtissière au Maracuya (fruit de la passion)

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Panna cotta de Mazamorra morada Crème, lait, sucre, mais, mûre, myrtille, framboise, cannelle

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Verrine de « Platano Flambeado » au Tequila Banane flambée, sucre roux, tequila, crème montée, cannelle