Menu saveurs d'Amérique latine 

CHANGO vous invite à voyager à travers les saveurs de l'Amérique latine
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Menu Péruvien

Pièces froides :

 

Ceviche de Saumon 

Concombre, maïs, fruit de la passion, huile de sésame, “aji”piment  et citron vert 

Ceviche de Thon 

Patate douce, maïs, oignons rouges, fèves, coriandre et Lait de tigre ( leche de tigre) 

 

Causa de Thon

Ecrasé de pomme de terre acidulée, thon, mayonnaise, coriandre, oignons rouges, citron vert et graines de moutarde 

 

Causa de Poulet

Ecrasé de pomme de terre acidulée, poulet émietté, mayonnaise au piment, céleri, oignons et avocat

Taboulé de Quinoa 

Quinoa, tomates séchées, raisin, concombre, tomates cerise et pousses de basilic

 

Menu Mexicain

Fajita

Crêpe de Blé avec un effiloché de bœuf, Effiloché de bœuf confit, sauce de « Seco » (réduction faite à base de piment, oignons, tomate et origan)

Tortilla de Poulet mariné

Poulet mariné à «l’aji» (piment), poivrons rouge et vert, oignons caramélisés, fromage et coriandre

Quesadilla de Chorizo

Galet de maïs, Oignons rouges, tomates, coriandre, cheddar, chorizo, salade

Mole Poblano

Poulet, ail, oignons, piment, cannelle, clou de girofle, chocolat (cacao)

Desserts

3 pièces sucrées

Choux de Maracuya Farine, sucre, œuf, beurre, eau et Maracuya, crème pâtissière au Maracuya (fruit de la passion)

Panna cotta de Mazamorra morada Crème, lait, sucre, mais, mûre, myrtille, framboise, cannelle

Verrine de « Platano Flambeado » au Tequila Banane flambée, sucre roux, tequila, crème montée, cannelle

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